{"id":15054,"date":"2025-07-09T16:34:06","date_gmt":"2025-07-09T14:34:06","guid":{"rendered":"https:\/\/we-love-adria.com\/?remote_marktbericht=interview-thomas-mack"},"modified":"2025-07-09T16:34:06","modified_gmt":"2025-07-09T14:34:06","slug":"interview-thomas-mack","status":"publish","type":"remote_marktbericht","link":"https:\/\/adria-v2.fantomas-staging.de\/en\/?remote_marktbericht=interview-thomas-mack","title":{"rendered":"Interview: Thomas Mack"},"content":{"rendered":"","protected":false},"featured_media":15055,"template":"","categories":[81],"class_list":["post-15054","remote_marktbericht","type-remote_marktbericht","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-interview"],"acf":{"typ":false,"anzeige_extern":"ja","titel_1":"\u201eAm Ende geht es immer um Qualit\u00e4t \u2013 auch eine Currywurst muss richtig gut sein\u201c","titel_2":"- Thomas Mack","sub-titel":"","zusammenfassung":"Sternek\u00fcche zwischen Fahrspa\u00df und Snackstand? Im Europa-Park ist das l\u00e4ngst Realit\u00e4t. Thomas Mack ist gesch\u00e4ftsf\u00fchrender Gesellschafter und spricht im Interview \u00fcber die Rolle von gutem Essen f\u00fcr das Gesamterlebnis im gr\u00f6\u00dften Freizeitpark des deutschsprachigen Raums. Er erkl\u00e4rt, warum Regionalit\u00e4t so wichtig ist, weshalb Qualit\u00e4t auf jeder Men\u00fckarte sp\u00fcrbar sein muss \u2013 und welche Rolle die Gerichte seiner Mutter f\u00fcr ihn pers\u00f6nlich spielen.","langtext":"

Herr Mack, der Europa-Park ist ein Freizeit- und Erlebnispark. Welche Rolle spielt Kulinarik dabei?\u202f<\/strong><\/p>\n

Thomas Mack: Kulinarik spielt f\u00fcr die Zufriedenheit der G\u00e4ste eine sehr gro\u00dfe Rolle. Mir war es immer ein Dorn im Auge, dass ein Freizeitpark beim Essen ein schlechtes Image hat. Deshalb auch die L\u00e4nderk\u00fcchen: So k\u00f6nnen die G\u00e4ste die K\u00fcche der verschiedenen L\u00e4nder m\u00f6glichst authentisch erleben. Ich mag den echten Geschmack und finde es immer schade, wenn man bei uns Gerichte \u201eeindeutscht\u201c. Heute sind wir \u00fcbrigens auch das einzige 2-Sterne-Restaurant in einem Freizeitpark weltweit. Dass wir in k\u00fcrzester Zeit von null auf zwei Michelin-Sterne kommen w\u00fcrden, h\u00e4tte niemand f\u00fcr m\u00f6glich gehalten. Peter Hagen-Wiest ist ein genialer Koch. Ihm haben wir viel zu verdanken. Die hohe Qualit\u00e4t strahlt \u00fcbrigens Tag f\u00fcr Tag auf alle gastronomischen Betriebe im Park aus. Bei unserem Sterne-Restaurant Ammolite wollte ich einfach \u2013 losgel\u00f6st vom ganzen Trubel \u2013 einen Ort der gehobenen Gastronomie schaffen. Nach meinem Studium an der Hotelfachschule Luzern war ich weltweit viel unterwegs und habe Konzepte analysiert.<\/p>\n

Zwischen Spitzenrestaurant und Snackstand \u2013 was gilt es, in den unterschiedlichen gastronomischen Konzepten jeweils besonders zu beachten?<\/strong><\/p>\n

Am Ende geht es immer um Qualit\u00e4t \u2013\u202fauch eine Currywurst muss richtig gut sein. Das sp\u00fcrt der Gast sehr schnell.<\/p>\n

Was erwarten G\u00e4ste heute vom kulinarischen Angebot?<\/strong><\/p>\n

Die G\u00e4ste haben an einem ausgef\u00fcllten Tag im Europa-Park einerseits relativ wenig Zeit f\u00fcrs Essen, andererseits sch\u00e4tzen sie eine moderne, qualit\u00e4tsvolle und vielfach auch regionale K\u00fcche.<\/p>\n

Worauf achten Sie und Ihr Team beim Lebensmitteleinkauf \u2013 insbesondere mit Blick auf Qualit\u00e4t, Zuverl\u00e4ssigkeit und Nachhaltigkeit?<\/strong><\/p>\n

Qualit\u00e4t ist auch hier das A und O. Nachhaltigkeit ist f\u00fcr uns ebenfalls eine gro\u00dfe Herausforderung. Wir betreiben alle erdenklichen Anstrengungen in Sachen Nachhaltigkeit, weil wir von Herzen daran glauben, dass dies der einzige Weg in die Zukunft ist. Der Europa-Park wurde weltweit als erster \u201eGreen Amusement Park\u201c vom T\u00dcV zertifiziert. Speziell in der Gastronomie gibt es viele Beispiele: \u00fcberwiegend regionale Lieferanten, weitgehender Verzicht auf Verpackungen, in allen Restaurants Glas und Porzellan. Dazu kommen Mehrwegbecher mit Motiven, die als begehrte Sammelobjekte gelten, sowie Mehrweggeschirr und Photovoltaik im gro\u00dfen Stil. Wir unternehmen au\u00dferdem gro\u00dfe Anstrengungen, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.<\/p>\n

Wie gehen Sie mit aktuellen Herausforderungen wie internationalen Lieferengp\u00e4ssen, Z\u00f6llen und Preissteigerungen um?<\/strong><\/p>\n

Diese Unsicherheit trifft uns nat\u00fcrlich sehr. Aber Jammern hilft nicht. Wir versuchen, pragmatisch alle Herausforderungen zu l\u00f6sen. Bei den Lieferengp\u00e4ssen ist es vielfach besser geworden. Doch die Preissteigerungen treffen uns Tag f\u00fcr Tag \u2013 vom Bau \u00fcber Energie bis zu den Personalkosten, da geht alles unglaublich stark nach oben.<\/p>\n

Der Europa-Park lebt von Innovation \u2013 gilt das auch f\u00fcr die K\u00fcche und die Produktauswahl?<\/strong><\/p>\n

Innovation ist absolut wichtig f\u00fcr uns. Wo immer es geht, schauen wir nach den neuesten Trends. Hier gilt wirklich: Stillstand ist R\u00fcckschritt. Ein herausragendes Beispiel ist sicherlich unser neues Restaurant der Zukunft \u201eEatrenalin\u201c, in dem die G\u00e4ste auf weltweit einmalige Weise mit allen Sinnen \u2013 auf einem Floating Chair \u2013 einen faszinierenden Abend verbringen, begleitet von Kulinarik auf Sterne-Niveau.<\/p>\n

Wie wichtig ist Storytelling f\u00fcr das gastronomische Erlebnis \u2013 und welche Rolle spielt dabei das Produkt selbst?<\/strong><\/p>\n

Das Produkt ist nach wie vor das Wichtigste \u2013 aber das Erlebnis spielt eine immer gr\u00f6\u00dfere Rolle.<\/p>\n

Gibt es ein Produkt oder einen Geschmack, der f\u00fcr Sie pers\u00f6nlich mit Kindheit, Familie oder Heimat verbunden ist?<\/strong><\/p>\n

Die K\u00fcche meiner Mutter hat mich durch und durch gepr\u00e4gt. Da f\u00e4llt mir sofort ein: Mamas K\u00f6nigssuppe, danach Badisches Sch\u00e4ufele mit Kartoffelsalat nach dem Rezept von Oma Hilde, zum Dessert Mamas Ananaseis mit L\u00f6ffelbiskuit. Meine Mutter hat einen sehr gro\u00dfen Anteil am Sinn f\u00fcr gutes Essen und damit auch an der heutigen Gastronomie des Europa-Park-Resorts.<\/p>\n

Zur Person:<\/strong>
\nThomas Mack, geboren 1981 in Lahr, ist gesch\u00e4ftsf\u00fchrender Gesellschafter des Europa-Park <\/a>in Rust und z\u00e4hlt zur achten Generation der Unternehmerfamilie Mack. Nach seiner Ausbildung an der Hotelfachschule Luzern sammelte er internationale Erfahrung in Spitzenrestaurants, Hotels und Freizeitparks auf mehreren Kontinenten. 2007 stieg er in die Gesch\u00e4ftsleitung des Europa-Parks ein, seit 2016 geh\u00f6rt er zur obersten F\u00fchrungsspitze. Dort verantwortet er unter anderem die Hotel- und Gastronomiesparte, das Entertainment sowie Gro\u00dfprojekte wie das 4-Sterne-Superior-Hotel \u201eBell Rock\u201c, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant\u202fAmmolite \u2013 The Lighthouse, den Wasserpark\u202fRulantica und das multisensorische Fine-Dining-Erlebnis\u202fEatrenalin. F\u00fcr seinen Innovationsgeist wurde er mehrfach ausgezeichnet, etwa als Hotelier des Jahres oder Restaurateur des Jahres. Thomas Mack steht f\u00fcr eine Mischung aus Familiensinn, Kreativit\u00e4t und unternehmerischer Vision, mit der er den Europa-Park konsequent vom Freizeitpark zum ganzj\u00e4hrigen Erlebnisresort weiterentwickelt.<\/p>\n","interview_komplett_lang":"

Herr Mack, der Europa-Park ist ein Freizeit- und Erlebnispark. Welche Rolle spielt Kulinarik dabei?\u202f<\/strong><\/p>\n

Thomas Mack: Kulinarik spielt f\u00fcr die Zufriedenheit der G\u00e4ste eine sehr gro\u00dfe Rolle. Mir war es immer ein Dorn im Auge, dass ein Freizeitpark beim Essen ein schlechtes Image hat. Deshalb auch die L\u00e4nderk\u00fcchen: So k\u00f6nnen die G\u00e4ste die K\u00fcche der verschiedenen L\u00e4nder m\u00f6glichst authentisch erleben. Ich mag den echten Geschmack und finde es immer schade, wenn man bei uns Gerichte \u201eeindeutscht\u201c. Heute sind wir \u00fcbrigens auch das einzige 2-Sterne-Restaurant in einem Freizeitpark weltweit. Dass wir in k\u00fcrzester Zeit von null auf zwei Michelin-Sterne kommen w\u00fcrden, h\u00e4tte niemand f\u00fcr m\u00f6glich gehalten. Peter Hagen-Wiest ist ein genialer Koch. Ihm haben wir viel zu verdanken. Die hohe Qualit\u00e4t strahlt \u00fcbrigens Tag f\u00fcr Tag auf alle gastronomischen Betriebe im Park aus. Bei unserem Sterne-Restaurant Ammolite wollte ich einfach \u2013 losgel\u00f6st vom ganzen Trubel \u2013 einen Ort der gehobenen Gastronomie schaffen. Nach meinem Studium an der Hotelfachschule Luzern war ich weltweit viel unterwegs und habe Konzepte analysiert.<\/p>\n

Zwischen Spitzenrestaurant und Snackstand \u2013 was gilt es, in den unterschiedlichen gastronomischen Konzepten jeweils besonders zu beachten?<\/strong><\/p>\n

Am Ende geht es immer um Qualit\u00e4t \u2013\u202fauch eine Currywurst muss richtig gut sein. Das sp\u00fcrt der Gast sehr schnell.<\/p>\n

Was erwarten G\u00e4ste heute vom kulinarischen Angebot?<\/strong><\/p>\n

Die G\u00e4ste haben an einem ausgef\u00fcllten Tag im Europa-Park einerseits relativ wenig Zeit f\u00fcrs Essen, andererseits sch\u00e4tzen sie eine moderne, qualit\u00e4tsvolle und vielfach auch regionale K\u00fcche.<\/p>\n

Worauf achten Sie und Ihr Team beim Lebensmitteleinkauf \u2013 insbesondere mit Blick auf Qualit\u00e4t, Zuverl\u00e4ssigkeit und Nachhaltigkeit?<\/strong><\/p>\n

Qualit\u00e4t ist auch hier das A und O. Nachhaltigkeit ist f\u00fcr uns ebenfalls eine gro\u00dfe Herausforderung. Wir betreiben alle erdenklichen Anstrengungen in Sachen Nachhaltigkeit, weil wir von Herzen daran glauben, dass dies der einzige Weg in die Zukunft ist. Der Europa-Park wurde weltweit als erster \u201eGreen Amusement Park\u201c vom T\u00dcV zertifiziert. Speziell in der Gastronomie gibt es viele Beispiele: \u00fcberwiegend regionale Lieferanten, weitgehender Verzicht auf Verpackungen, in allen Restaurants Glas und Porzellan. Dazu kommen Mehrwegbecher mit Motiven, die als begehrte Sammelobjekte gelten, sowie Mehrweggeschirr und Photovoltaik im gro\u00dfen Stil. Wir unternehmen au\u00dferdem gro\u00dfe Anstrengungen, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.<\/p>\n

Wie gehen Sie mit aktuellen Herausforderungen wie internationalen Lieferengp\u00e4ssen, Z\u00f6llen und Preissteigerungen um?<\/strong><\/p>\n

Diese Unsicherheit trifft uns nat\u00fcrlich sehr. Aber Jammern hilft nicht. Wir versuchen, pragmatisch alle Herausforderungen zu l\u00f6sen. Bei den Lieferengp\u00e4ssen ist es vielfach besser geworden. Doch die Preissteigerungen treffen uns Tag f\u00fcr Tag \u2013 vom Bau \u00fcber Energie bis zu den Personalkosten, da geht alles unglaublich stark nach oben.<\/p>\n

Der Europa-Park lebt von Innovation \u2013 gilt das auch f\u00fcr die K\u00fcche und die Produktauswahl?<\/strong><\/p>\n

Innovation ist absolut wichtig f\u00fcr uns. Wo immer es geht, schauen wir nach den neuesten Trends. Hier gilt wirklich: Stillstand ist R\u00fcckschritt. Ein herausragendes Beispiel ist sicherlich unser neues Restaurant der Zukunft \u201eEatrenalin\u201c, in dem die G\u00e4ste auf weltweit einmalige Weise mit allen Sinnen \u2013 auf einem Floating Chair \u2013 einen faszinierenden Abend verbringen, begleitet von Kulinarik auf Sterne-Niveau.<\/p>\n

Wie wichtig ist Storytelling f\u00fcr das gastronomische Erlebnis \u2013 und welche Rolle spielt dabei das Produkt selbst?<\/strong><\/p>\n

Das Produkt ist nach wie vor das Wichtigste \u2013 aber das Erlebnis spielt eine immer gr\u00f6\u00dfere Rolle.<\/p>\n

Gibt es ein Produkt oder einen Geschmack, der f\u00fcr Sie pers\u00f6nlich mit Kindheit, Familie oder Heimat verbunden ist?<\/strong><\/p>\n

Die K\u00fcche meiner Mutter hat mich durch und durch gepr\u00e4gt. Da f\u00e4llt mir sofort ein: Mamas K\u00f6nigssuppe, danach Badisches Sch\u00e4ufele mit Kartoffelsalat nach dem Rezept von Oma Hilde, zum Dessert Mamas Ananaseis mit L\u00f6ffelbiskuit. Meine Mutter hat einen sehr gro\u00dfen Anteil am Sinn f\u00fcr gutes Essen und damit auch an der heutigen Gastronomie des Europa-Park-Resorts.<\/p>\n

Zur Person:<\/strong>
\nThomas Mack, geboren 1981 in Lahr, ist gesch\u00e4ftsf\u00fchrender Gesellschafter des Europa-Park<\/a> in Rust und z\u00e4hlt zur achten Generation der Unternehmerfamilie Mack. Nach seiner Ausbildung an der Hotelfachschule Luzern sammelte er internationale Erfahrung in Spitzenrestaurants, Hotels und Freizeitparks auf mehreren Kontinenten. 2007 stieg er in die Gesch\u00e4ftsleitung des Europa-Parks ein, seit 2016 geh\u00f6rt er zur obersten F\u00fchrungsspitze. Dort verantwortet er unter anderem die Hotel- und Gastronomiesparte, das Entertainment sowie Gro\u00dfprojekte wie das 4-Sterne-Superior-Hotel \u201eBell Rock\u201c, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant\u202fAmmolite \u2013 The Lighthouse, den Wasserpark\u202fRulantica und das multisensorische Fine-Dining-Erlebnis\u202fEatrenalin. F\u00fcr seinen Innovationsgeist wurde er mehrfach ausgezeichnet, etwa als Hotelier des Jahres oder Restaurateur des Jahres. Thomas Mack steht f\u00fcr eine Mischung aus Familiensinn, Kreativit\u00e4t und unternehmerischer Vision, mit der er den Europa-Park konsequent vom Freizeitpark zum ganzj\u00e4hrigen Erlebnisresort weiterentwickelt.<\/p>\n","foto_credit":"","bild_1":"","link":"","bild_2":"","bilder_fur_slider":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adria-v2.fantomas-staging.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/remote_marktbericht\/15054","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/adria-v2.fantomas-staging.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/remote_marktbericht"}],"about":[{"href":"https:\/\/adria-v2.fantomas-staging.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/remote_marktbericht"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adria-v2.fantomas-staging.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15055"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adria-v2.fantomas-staging.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adria-v2.fantomas-staging.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}